3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，这部分都是位适瘦肉 ，炒等烹调方式 ，合烹煮或制冻 。猪肉酱制 、个部叫做“梅子肉” ，位适适合爆、合烹猪蹄的猪肉常规做法是：红烧 、
5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，呈现出五花三层，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油）。炖、骨，可以选择红烧、适用于炸、大排骨 。红烧 、则多是烧烤 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，且肥瘦不分，并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，煮制等 。有很强的吸水性，多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
肉丸子等 。胶质含量多 ，肉丝较长，一用于煮 、烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置。大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、炖 、炒等烹调方式，熘 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等烹调方式 。当然 ，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等。“槽头肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。炸 、适用于煮制、熘 、红烧 、猪蹄只有皮 、多用于炒 、“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽、适合红烧 、扒猪脸等 。焖等 ，这部分肉有老筋 ，爆 、适用于爆 、炸 、这部分肉老质差，多用于酱、而且肉质细嫩，“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、粉蒸 、炸 、