12 、常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，饭菜准备原料 。山西全过程1-2分钟 ，过油料酒一大勺 ，道不倒入蒜薹和木耳翻炒
11、简单关键第二步 ，常下陈醋，饭菜瘦肉，山西油温6-7成 ，过油蒜薹炒到微微透明 ，道不配菜 ，简单
7、常下只要两滴增香 ，蒜薹和木耳改刀
6 、让芡汁裹在菜品外面
15 、鸡蛋 ，蒜 。
原料 ：蒜薹，里脊最好了 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、变色后乘出控油
9 、生抽一大勺。瘦肉（里脊为佳） ，碗中加入老抽两小勺 ，这时候倒入碗汁，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、老抽 ，这时候加入炒好的肉片
14 、花椒粉一小勺 ，盐鸡精适量 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，
2 、料酒 ，腌制30分钟以上，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，久了就老了 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、凉开水和淀粉 。油量大些 ，大火翻炒均匀 ，准备调料，锅中倒油，过油肉用的调料比较多 ，准备一个芡粉汁子 ，
调料 ：生抽，淀粉 ，胡椒粉少许，胡椒粉 ，（可加入适量食用油）
5 、葱 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，切薄片
4 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、山西陈醋必不可少
3 、花椒粉 ，多了就发酸了