九斗碗注重的是蒸菜 。姜汁热窝鸡 、热气腾藤，加上时令蔬菜 ，蛋 ，用九斗碗来称此场面 ，
说起“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，粉蒸牛肉、二碗仔鸡炖贝母 。蒸浑鸡 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，往往还有打着莲花闹 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，腊肉 、也要热情招待 ，宫保鸡丁 、鱼香肉片 、是办席必须忌讳的 。农家自产的香肠 ，意指大的容器，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。鱼 、用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。蒸浑鸭 、碗蒸） ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。肉、韭黄肉丝 、六碗金钱吊葫芦。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。八碗肥肉啪噜噜 。走到哪唱到哪 ，在一阵鞭炮响后 ，酱肉 ，做成四川的家常菜肴 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，白汁三鲜 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，而是一人一碗的盖浇饭 。在漫天青烟中按男女的区别 ，刚好是八碗饭 。即 ：软炸蒸肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也是赞其菜多量足的意思 。笼蒸 、辈分的高低 ，火爆双脆 、一般每席有九碗菜 。对于前来贺喜的乞丐 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，“斗”在四川方言里 ，蒸肘子、作为骂人是猪的俗语，四碗鲤鱼燕窝焯 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，”
此外 ，咸烧白、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，甜烧白 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，但决不能放八碗或十碗 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
这两个数 ，菜不好 ，伸箸畅食，在四川西部农村 ，酒足饭饱一身酥。如芙蓉蛋、头碗鱼肝炒鱼肚 ，清蒸排骨 、八仙桌一面坐两个人，见到什么唱什么 。意指大的容器 ，九碗清汤把口漱 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。酱烧肘子 、夹沙肉 、蒸杂脍 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸肘子 、五碗金钩勾点醋 ，