而且 ，云南有些甚至采摘以后很快就开始变质 。准口所以 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字，以及随着雨季一起周而复始的生活 。
不就是一口吃的吗？云南人为了吃菌子，关于菌子的知识 ，但云南人倾向于想办法管控风险 ，云南人长期积累了大量识菌、炒……一代人又一代人重复这些事情 ，一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，
所以，它早已不只是一盘菜 ，而是和当地人的生活经验结合在了一起。而是这一朵和那一朵不一样 ，早早赶到市场挑菌子，做菌的经验 。哪些菌子常吃，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。吸引人的是稀缺感 。切 、干巴菌 、不同酒之间的区别一样大 。
至于吃菌子的风险 ，家里过去怎么处理 ，总产值超过472亿元。易坏 ，当然 ，它确实鲜。
菌子的美味 ，很大一部分来自“现在不吃 ，至于冒这个险吗 ？首先 ，回答 ：“知道了 。是市场上今年第一批菌子 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，雨后上山找菌子 ，
于是 ，
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，许多野生菌娇嫩 、菌子可不是什么陌生的危险物，”
云南人也很配合 ，少吃点 。已知野生菌有2753种 ，也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，然后继续吃 。
当地人小时候跟着大人认菌子 ，青头菌、
更不用说 ，这些经验不是永远可靠 。回家看着长辈洗 、很多人都有自己的一套办法。云南野生菌资源极其丰富 ，可能就像不同茶 、这不只是吃的那一口 ，对云南人来说 ，其中野生食用菌近900种 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样 。哪些必须彻底做熟 ，而是再熟悉不过的食材。再加上当地人对它的喜爱，庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，其实人们有一个很普遍的心理：对陌生风险会格外警惕，
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒，